口腔内のpHは細菌によっても「動的静的範囲」に保たれています。細菌の代謝には2種類のものがあります。
2方向性の細菌代謝性回復力
酸性の方向へ
炭水化物の発酵 炭水化物 → 酸
アルカリ性の方向へ
ウレアーゼ 尿素 → アンモニア＋二酸化炭素
アミノ酸発酵 アミノ酸 → 酸、硫黄化合物
アルギニン／アグマチン脱ミネラル系
アルギニン／アグマチン → オルニチン、アグマチン、アンモニア、二酸化炭素
アミノ酸脱炭酸 アミノ酸 → アミン
乳酸分解 乳酸 → ギ酸、酢酸、プロピオン酸
ギ酸分解 ギ酸 → 二酸化炭素
リンゴ酸反応 リンゴ酸 → 乳酸
酸変換 酢酸、ブチル酸 → ブチル酸、カプロン酸
自律的代謝抑制
硝酸還元 硝酸塩 → 亜硝酸塩
過酸化水素産生 酸素 → 過酸化水素
