歯周ポケットや舌乳頭底面から出血すると鉄臭い味がします。今回の中城先生の発表は出血ではなく、食品中の鉄イオン由来です。この鉄イオンが同じく食品に含まれる油脂と口腔細菌と化学反応し、「1-オクテン-3-オン」を発生させます。「1-オクテン-3-オン」は汗をかいて鉄棒を握りしめた掌で感じる臭いです。
歯周ポケットや舌乳頭底面から出血すると鉄臭い味がします。今回の中城先生の発表は出血ではなく、食品中の鉄イオン由来です。この鉄イオンが同じく食品に含まれる油脂と口腔細菌と化学反応し、「1-オクテン-3-オン」を発生させます。「1-オクテン-3-オン」は汗をかいて鉄棒を握りしめた掌で感じる臭いです。
