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杏仁の修治

学会・研究会 2018年08月21日

アプリコットとも呼ばれる杏の実を杏仁といいます。粉末状にして水に溶き、寒天で固めてものが杏仁豆腐です。杏仁の修治は皮をむくことで、煮ると皮がむきやすくなります。

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