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えご草

えご草

食べ物・お店 2024年01月16日

錦糸卵と煮凝り（もしくは羊羹）が入った1品かと思いましたが、どちらも違っていました。煮凝りかと思った弾力があって柔らかい料理は「いごねり」という新潟県の郷土料理でした。「いご草」とも「えご草」ともいう海藻を乾燥させて保存しておき、食べる際に水を加えて煮、型に入れておくとそのまま固まって完成します。

錦糸卵のようなものは「糸かぼちゃの酢の物」でした。切り干し大根と似た触感です。翌日には坂戸城の近くの畑で糸かぼちゃが実っているのを見かけました。