アミノ酸の変性
薬剤師の谷口茂樹先生の発表です。食品が腐ると毒になるというお話です。チロシンが腐敗するとチラミンが、ヒスチジンが腐敗するとヒスタミンが生じます。チラミンは高血圧症、頭痛、発熱、発汗、嘔吐などの問題を引き起こします。ヒスタミンは食欲を抑えたり、アトピー性皮膚炎の痒みを増加させたりします。
チロシンを多く含む食品
アボガド、乳製品、チョコレート、サラミ、ソーセージ、バナナ、ニシン、タラコ、熟成チーズ、ビール、赤ワイン
ヒスチジンを多く含む食品
青魚（カツオ、マグロなど）、鶏胸肉、豚赤味肉、乳製品、大豆製品
