アントシアニン
マツヨイグサは夕方に黄色い花を咲かせ、朝になると花が萎れて赤く変化します。これはマツヨイグサに含まれるアントシアニンという色素のためです。アントシアニンはポリフェノールの一種で赤い色や青い色の花に含まれます。
アントシアニンは酸性化では赤紫色で、pHが上昇するにつれて青色から緑色、黄色に変わります。朝に咲いたアサガオの青い花が午後になるとしおれて赤く変わるのもアントシアニンのせいです。
マツヨイグサは夕方に黄色い花を咲かせ、朝になると花が萎れて赤く変化します。これはマツヨイグサに含まれるアントシアニンという色素のためです。アントシアニンはポリフェノールの一種で赤い色や青い色の花に含まれます。
アントシアニンは酸性化では赤紫色で、pHが上昇するにつれて青色から緑色、黄色に変わります。朝に咲いたアサガオの青い花が午後になるとしおれて赤く変わるのもアントシアニンのせいです。