味米 酛米 麹米
米を洗い、蒸した後は添、仲、留、酛（もと）、麹用に分けて放冷されます。添、仲、留は味米としてこの順番で醪に仕込まれます。酛米は酵母の培養のために用いられます。麹米は麹づくりに利用し、デンプンを糖化させることでアルコール発…<br><a class="read-more" href="https://koku-naika.com/precise_treatment/%e5%91%b3%e7%b1%b3%e3%80%80%e9%85%9b%e7%b1%b3%e3%80%80%e9%ba%b9%e7%b1%b3.html">≫続きを読む</a>
米を洗い、蒸した後は添、仲、留、酛（もと）、麹用に分けて放冷されます。添、仲、留は味米としてこの順番で醪に仕込まれます。酛米は酵母の培養のために用いられます。麹米は麹づくりに利用し、デンプンを糖化させることでアルコール発酵につなげます。
