生酛造り
菊正宗酒造のこだわりは生酛造りです。生の酒米には雑菌が棲みついていますが、乳酸菌が増殖して乳酸を産生することで雑菌は死滅していきます。その後、酵母を植え付けると乳酸菌がいなくなり、酵母だけが生き残って発酵していきます。 …<br><a class="read-more" href="https://koku-naika.com/precise_treatment/%e7%94%9f%e9%85%9b%e9%80%a0%e3%82%8a.html">≫続きを読む</a>
菊正宗酒造のこだわりは生酛造りです。生の酒米には雑菌が棲みついていますが、乳酸菌が増殖して乳酸を産生することで雑菌は死滅していきます。その後、酵母を植え付けると乳酸菌がいなくなり、酵母だけが生き残って発酵していきます。
乳酸菌の代わりに乳酸を加えてもお酒を造ることができます。こちらの方が安価で早く製品ができるため、現代の日本酒造りの主流となっています。この方法で作った日本酒はシンプルな味であり、酒蔵に棲息する乳酸菌を用いた生酛造りは複雑な味になるそうです。
