伊勢海老クリームスープ

レストラン「ラ・メール」の名物料理で、伊勢志摩サミットでのワーキング・ディナーで提供された「伊勢海老クリームスープカプチーノ仕立て」です。具はイセエビの実も殻も使って作ったスープにホイップクリームが浮いています。

だしはチキンのダブルブイヨンというもの使用しています。鶏肉、タマネギ、ニンジンなどを煮込んで作ったブイヨンにもう一度鶏肉、タマネギ、ニンジンなどを入れて煮込み、濃厚なブイヨンを作っているそうです。

▼丁寧な治療