農家菜
中華料理には北京料理、広東料理、潮州料理、湖南料理など各地の料理があり、真清（イスラム料理）、素菜（精進料理）などの分野もあります。北京ではそれぞれの専門店が立ち並んでいます。近年は「農家菜」がブームとなっています。
農家菜は無農薬（減農薬？）で栽培した野菜を使った料理のことです。収穫量を上げるために危険な農薬を使った野菜が出回る中国では、安全な食材を食べられることに対する価値がとても高いようです。北京市民の中には個人的に農家と契約を結び、収穫された野菜を直送してもらっている者もいるそうです。
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